La storia del prosciutto iberico comincia tra i querceti dell’Estremadura, una regione spagnola dove l’allevamento viene effettuato seguendo tecniche tradizionali quasi invariate da millenni. Già nel I secolo a.C. lo storico greco Strabone vi faceva cenno nel descrivere le terre d’Iberia. E’ qui che tanti piccoli produttori fanno ingrassare i maiali lasciandoli pascolare all’aria aperta, in un ecosistema unico in cui lecci e sugheri forniscono la dieta base dell’alimentazione dei maiali ‘Pata Negra’: le ghiande, frutto ricco di grassi e glucidi. La carne ottenuta in questo modo è usata per produrre i prosciutti di qualità bellota, che si differenzia dalla recebo che include nella dieta dei suini anche mangimi e cereali. Il processo di salatura e stagionatura è severamente controllato dagli enti locali, per far sì che ogni prosciutto possa meritare di portare fieramente il marchio DOC. Questo tipo di alimentazione conferisce ai prosciutti iberici valori nutrizionali al top della sua gamma: 100 grammi di prodotto forniscono solo 250 kilocalorie, gli acidi grassi monoinsaturi (il cosiddetto ‘colesterolo buono’) ammontano a circa il 60 % del totale ed è inoltre presente un’estrema varietà di vitamine e minerali.
Ibergour (www.ibergour.it) si occupa di commercializzare solo i migliori prosciutti di Spagna – prodotti che non hanno nulla da invidiare ai tesori gastronomici italiani: i prosciutti e le spalle (paletilla) iberici erano considerati un’autentica leccornia dai romani. Per stupire il palato dei vostri commensali, o semplicemente per assaporare uno tra i migliori salumi al mondo, affidatevi pure a Ibergour, azienda leader nella commercializzazione dei prodotti iberici. Visitate il negozio online, dove è garantito l’acquisto di prodotti di qualità eccellente, che potrete comodamente ricevere a casa vostra in tutta la loro freschezza grazie a una spedizione e un imballaggio che non lasciano sconti all’improvvisazione. Sono disponibili prosciutti iberici dell’Extremadura, Jabugo (Huelva), Guijuelo (Salamanca) e Los Pedroches (Còrdoba). Il jamòn serrano viene invece prodotto a partire dalle carni di maiali bianchi; la gamma di prodotti include anche formaggi di pecora, attrezzature per il taglio e insaccati tipici. Se il vostro palato vuole solo il meglio, perché non provare il Maldonado Albarragena, probabilmente il miglior prosciutto al mondo, magari accompagnato da un bicchierino di fino o di manzanilla andalusa, i migliori vini liquorosi spagnoli.
